面皮涂油工艺、面皮连续化生产自动涂油装置

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面皮涂油工艺、面皮连续化生产自动涂油装置。面皮涂油工艺，采用起酥油进行涂油，预处理起酥油，控制起酥油的黏稠度；涂覆起酥油，在面皮上涂覆预处理后的起酥油，形成油层；拉伸面皮，使油层形成均匀覆盖于拉伸后面皮的油膜。本发明的面皮涂油工艺，根据起酥油的功能特性以及其具有的可塑性，在设计范围内的外力变化作用下改变其形状，利用外力将其产生流动形成油膜。面皮在拉薄、拉宽过程中起酥油随着面皮的延展变化，自然形成了流体运动变化，并形成细条纹薄膜状油膜均匀的粘覆在面皮上。本发明可对0.2～1mm的超薄面皮在生产线上自动覆涂油膜，油膜厚度可控制在0.2mm以内，最薄可达到0.03mm。

主权项

一种面皮涂油工艺，将油脂涂覆于面皮表面，其特征在于：用于涂覆面皮的油脂为起酥油，本涂油工艺包括：预处理起酥油步骤，控制起酥油的黏稠度为10～800泊；涂覆起酥油步骤，在面皮上涂覆预处理后的起酥油，形成油层，面皮的厚度为1～5mm，油层的厚度为0.5～3mm；拉伸面皮步骤，置于28～32℃条件下进行拉伸面皮，使油层形成均匀覆盖于拉伸后面皮的油膜，面皮拉伸后厚度为0.2～0.9mm，油层随着面皮的延展拉伸形成附着于拉伸后面皮上呈细条纹状厚度为0.03～0.2mm油膜。