一种胡椒快速脱皮方法

摘要

本发明涉及胡椒加工领域，公开了一种胡椒快速脱皮方法。在胡椒脱皮过程中，经过预处理的胡椒加入复合酶液进行搅拌脱皮，能够在较短时间内将胡椒果皮软化并除去果皮，将胡椒脱皮时间缩短至3-5 h，显著地提高了胡椒的脱皮率，所得的白胡椒色泽洁白，质量均匀，无异臭味，商品品质得到明显提高。本发明所述的胡椒快速脱皮方法，能够实现白胡椒加工的工厂化，增加农户收入，稳定白胡椒种植产业，对于整个胡椒产业链的良性发展具有极大的促进作用。

主权项

一种胡椒快速脱皮方法，其特征在于，包括以下步骤：新鲜胡椒预处理新鲜胡椒除去果梗，水中烫漂3‑7min；搅拌液的配制水中加入复合酶液，加入pH调节剂调节pH值至2‑4，配制成搅拌液；搅拌液搅拌脱皮将步骤（1）中经过预处理的新鲜胡椒浸入配制好的搅拌液中，搅拌至胡椒果皮完全脱去，脱皮后的胡椒粒洗净、干燥即得白胡椒。