天然复配棕色素制剂及其应用

摘要

本发明公开的是一种天然复配棕色素制剂及其应用；该棕色素制剂是由红色指数5.0-7.0，色率8000-12000的板栗壳液体色素和色价为100—120的粉体红曲红色素组成，板栗壳液体色素与粉体红曲红色素的重量比为30—40∶1；本发明复配的棕色素制剂适用范围广，几乎涵盖食品、调味品、饮料等领域，调色后与焦糖色接近，对光热稳定，色素损失率低，绿色安全，完全可替代目前使用的三种类型的焦糖色素在相应领域的应用。

主权项

天然复配棕色素制剂，包括红色指数5.0‑7.0，色率8000‑12000的板栗壳液体色素，所述板栗壳液体色素是由以下方法制得：⑴将板栗壳粗提液依次采用碟式离心和硅藻土过滤，得滤液；⑵在滤液中依次加入滤液体积3％—5％的柠檬酸和0.1％的NaCl搅匀，静置10h，过滤，收集沉淀；⑶将沉淀物用5—10倍、体积分数为30—50％的乙醇、甲醇或正丁醇溶解，过滤，滤液于50—65℃浓缩至1/8—1/5体积，回收完乙醇、甲醇或正丁醇后即得；其特征在于：在所述板栗壳液体色素中加入色价为100—120的粉体红曲红色素，板栗壳液体色素与粉体红曲红色素的重量比为30—40∶1。