一种油剁辣椒酱的制作工艺

摘要

本发明提供一种油剁辣椒酱的制作工艺，采用发酵辣椒、植物油、味精和生姜为原料，其中各原料的重量份数比为：发酵辣椒75~85份，植物油10~20份，味精0.1~0.3份，生姜4.5~5份，所述的发酵辣椒是采用新鲜辣椒清洗、切碎后，按照辣椒：食盐重量比3：1的比例加入食盐，搅拌均匀，封装后储藏、发酵60~90天制得，本制作工艺操作简单，产品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂，货架期较长。

主权项

一种油剁辣椒酱的制作工艺，其特征在于：采用发酵辣椒、植物油、味精和生姜为原料，其中各原料的重量份数比为：发酵辣椒75~85份，植物油10~20份，味精0.1~0.3份，生姜4.5~5份，所述的发酵辣椒是采用新鲜辣椒清洗、切碎后，按照辣椒：食盐重量比3：1的比例加入食盐，搅拌均匀，封装后储藏、发酵60~90天制得，该辣椒酱具体制作工艺流程如下：（1）取生姜去皮、清洗干净后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的生姜，打碎成泥状，按照重量比1：1加入水后搅拌30~60min，离心分离，采用50~60目筛网过滤，得生姜液备用；（2）按照上述比例称取植物油和发酵辣椒，将植物油升温至110~120℃，加入发酵辣椒，炒制50~60min，备用；（3）向步骤（2）炒制后的发酵辣椒中加入步骤（1）所得的生姜液，并按照上述比例加入味精，于120~130℃条件下搅拌1~2h，降温至40℃后灌装、灭菌，即得油剁辣椒酱成品。