一种快速冻结带鱼和带鱼制品的方法

摘要

本发明公开了一种快速冻结带鱼及其制品的方法。本发明是将带鱼进行预处理后，清洗并沥水得到干净的带鱼原料。此时的带鱼原料选择速冻工艺进行处理，速冻工艺包括降温或调味处理、速冻处理及冻藏处理。通过本发明的处理方法，带鱼及其制品的鲜度、营养成分保持良好，货架期显著延长，有利于避开带鱼鱼货期以及常规冻藏品质低劣的问题。速冻的带鱼及其制品可作为餐饮或送礼佳品等。

主权项

一种快速冻结带鱼制品的方法，其特征在于该方法是：将带鱼进行预处理，得到干净的带鱼原料，对带鱼原料进行调味处理，再进行速冻处理，最后进行冷冻保藏；所述的预处理是将带鱼洗净后整条进行沥干得到带鱼原料A；将带鱼去头、去尾、去内脏后整条或分割成相应的形状，洗净并沥水后得到带鱼原料B；所述的调味处理是在带鱼原料B中添加质量百分比为2‑8%的糖，1‑4%的盐，选择添加1‑3%的味精、0.1‑0.5%的姜粉、0.8‑2%的山梨糖醇中的一种或几种，混匀3‑10min，调味渗透1‑3h，在调味处理中选用真空调味缩短渗透时间；所述的速冻处理是将带鱼原料装入样品盘后置于液氮冷冻装置中，开启冷冻装置，设定冻结程序，主要包括降温阶段、恒温阶段及升温阶段，速冻时间根据原料形状、厚度、特性及设定程序控制在10‑60min；所述的冷冻保藏是将速冻处理后的样品真空包装后，冻藏于不同的冷冻装置中，冷冻装置温度最高设置为‑20℃、‑40℃、‑60℃或‑80℃。