一种倒笃菜软罐头的加工方法及其产品

摘要

本发明涉及农产品加工领域，特别是涉及一种倒笃菜软罐头的加工方法，是以倒笃菜、猪肉和豆干为主要原料，干辣椒为配料，经炒制、包装、杀菌和冷却处理后得到倒笃菜软罐头成品。本发明所得的倒笃菜软罐头产品不仅具有倒笃菜特有的清香，还混合肉香，具有较好的口感，且改善了现有倒笃菜产品的风味与营养结构。

主权项

一种倒笃菜软罐头的加工方法，其特征在于按下述步骤进行操作：（1）原料的选择和炒制：按如下质量百分比准备原料：倒笃菜 45‑50%、猪肉 25‑30%、豆干 20‑24%和干辣椒 1‑2%；植物油加热后先加入干辣椒和猪肉进行炒制，待猪肉五成熟时加入倒笃菜和豆干继续混炒，至猪肉十成熟，得到倒笃菜产品，植物油的用量按原料总质量计为10‑15%，猪肉选用五花肉，瘦肉和肥肉比例在1‑1.5:1，去皮后切成0.6‑0.8cm³的肉丁备用；豆干切成0.8‑1.0cm³的小丁备用，（2）倒笃菜产品包装处理：将步骤（1）得到的倒笃菜产品趁热装入铝塑膜包装袋内，然后进行真空包装，得到倒笃菜软罐头，其中：内容物距离袋口至少4‑5cm，封口时真空度为0.095Mpa，抽真空时间30‑40s，热封温度为260‑280℃，热封时间为4‑6s，最终袋内真空度≤0.09MPa，（3）倒笃菜软罐头灭菌处理：将步骤（2）得到的倒笃菜软罐头采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌的主要工艺参数有：灭菌温度为120‑125℃，灭菌压力为0.10‑0.12MPa，灭菌时间为15‑30min，（4）倒笃菜软罐头冷却处理：将步骤（3）得到的倒笃菜软罐头进行快速冷却，快速冷却采用的是倒笃菜软罐头灭菌处理后立即流水冷却10‑20min，至产品中心温度≤37℃，得到倒笃菜软罐头成品。