一种改善茶饮料回甘滋味的加工方法

摘要

一种改善茶饮料回甘滋味的加工方法，属于茶饮料加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：碎茶、浸提、过滤、酶解处理、超声波处理、澄清、调配、灭菌和灌装。本发明采用低温短时方式进行浸提，然后采用单宁酶、酯酶及糖苷酶复合酶处理和超声波处理，通过该方法加工的茶饮料具有滋味鲜醇爽口，且回甘滋味好等特点。

主权项

一种改善茶饮料回甘滋味的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）将茶叶进行破碎和分筛处理，取介于16目至80目之间的碎茶；2）将步骤1）得到的碎茶采用带搅拌的浸提罐萃取茶叶中有效成分，萃取参数：茶水比为1:30～1:50，萃取温度为40～55℃，萃取时间为20～40 min，获得风味较佳的茶萃取液；3）将步骤2）得到的萃取液进行复合酶处理，所述的复合酶为单宁酶、酯酶和糖苷酶，处理直到酯型儿茶素、咖啡碱、简单儿茶素三者含量比值达到1:2.5:10为止，得到酶处理液； 4）将步骤3）得到的酶处理液进行超声波处理，超声波处理频率为10～50 Hz、功率为100～500 W，处理时间为30～60 min；5）将步骤4）所得到的茶汁进行澄清处理；6）将步骤5）所得到的澄清茶汁进行调配处理，稀释至茶多酚含量为800～1500 mg/L的茶汁，并添加0.02％（w/v）的VcNa；7）将步骤6）所得到的茶汁进行灭菌和灌装处理，即得到具有较好回甘滋味的茶饮料。