一种小吊酒的生产工艺

摘要

本发明提供一种小吊酒的生产工艺，涉及酿酒技术领域，具体包括如下步骤：把籼稻倒入容器里加入清水浸泡，搅拌除去杂质及漂浮物，过滤；把滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子蒸煮，制成酒糟；酒糟拌入酒曲后发酵；发酵后的酒糟置于吊酒器具中；大火蒸煮，直到有酒汁流出，装瓶密封保存。本发明提供一种小吊酒的生产工艺，与现有技术相比，工艺方法简单，易操作，适合家庭自酿酒，出酒率高，酒香浓郁，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用。

主权项

一种小吊酒的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：一、浸泡把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌，除去杂质及漂浮物，过滤；二、蒸糟(1)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里，加上水，使籼稻完全被浸泡，并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；三、发酵(1)拌曲把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30℃时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲1—1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；(2)发酵把酒甑从灶台上搬下来，放在一个干净干燥的地方，把拌入酒曲后的酒糟放入酒甑里，密封，保温；(3)两天后闻到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢出；打开甑盖，把酒糟铲出来放入酒缸里，加水，使水位低于糟面15厘米；再密封20天，继续发酵，保温；四、蒸吊(1)吊酒器具的安装把酒甑放在灶台上的锅里，锅里装上清水，酒甑下口与锅接口处密封好，把酒糟放入酒甑里；然后在酒甑里接好出酒用的天平；酒甑的上口放置一口海锅，接口处密封好，海锅里加上清水；(2)蒸吊大火蒸煮，直到从甑口与海锅接口处有大片的水蒸气冒出，在天平的溢水口处就有酒汁流出；开始酒是一滴一滴地往下滴，到后来就会有小股酒汁往下淌，酒甑上口的海锅里的水温不要超过30℃；五、保存刚开始流出的酒汁酒精度高，为头酒，最后流出的酒汁酒精度低，叫尾酒，酒酿完后把头酒与尾酒摇匀，装瓶密封，防杂质进入。