一种益气补虚面包及制备方法

摘要

本发明公开了一种益气补虚面包，按照重量份计的原料包括：怀山药20-30g、人参3-5g、莲子10-20g、薏苡仁10-20g、芡实5-15g、茯苓5-15g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂120-150g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。该益气补虚面包食用功效性高，能够健脾益气补虚劳，可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身体虚弱、不思饮食者，还适合于所有人群日常保养。

主权项

一种益气补虚面包的制备方法，其特征在于：由以下重量份计的原料制成：怀山药25g、人参4g、莲子15g、薏苡仁15g、芡实10g、茯苓10g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g；包括以下步骤：（1）将原料怀山药、人参、莲子、薏苡仁、芡实、茯苓分别洗净、蒸煮20‑40min、在50‑60℃烘干20‑40min，原料混合在超微粉碎机内粉碎至500‑600目，制得益气补虚混合细粉；（2）将粉碎后益气补虚混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1‑6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1‑6min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1‑6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25‑35min；（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；（4）将油脂面团的厚度擀成0.6‑1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10‑20min，冷冻温度在‑18至‑20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2‑3次；（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25‑35℃，相对湿度在65‑75%，时间0.5‑1.5h；（6）将醒发好的面团放入180‑220℃的烘箱中烘烤10‑20min，至表面金黄色即得益气补虚面包。