发明名称 |
一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法 |
摘要 |
本发明涉及一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法。具体步骤是:将粉状的小麦蛋白与淀粉加入混合搅拌器中搅拌混匀;将混合物加入高扭矩双螺杆挤压系统的固体喂料器中再次搅拌混匀,再加入高扭矩双螺杆挤压机中进行挤压;将挤压物切割、干燥、冷却,制备成组织化小麦蛋白产品;其水分含量≤13%,膨化率≥1.20,复水率≥190%,持水率≥180%,复水后产品的硬度7.00~12.50kg,弹性0.500~0.750,咀嚼度2200~3550,粘着性-65.00~-17.50g·sec,组织化度≥2.0。本发明加工过程稳定,操作简单,加工成本低;生产出的组织化小麦蛋白产品营养丰富、易于消化、保质长,烹饪加工稳定性好,使小麦蛋白资源得到合理利用,提高小麦蛋白产品的附加值。 |
申请公布号 |
CN104322858A |
申请公布日期 |
2015.02.04 |
申请号 |
CN201410556399.1 |
申请日期 |
2014.10.20 |
申请人 |
合肥工业大学 |
发明人 |
郑志;李诚;罗水忠;杨雪飞;姜绍通;钟昔阳;蔡静 |
分类号 |
A23J3/18(2006.01)I;A23J3/26(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/18(2006.01)I |
代理机构 |
合肥金安专利事务所 34114 |
代理人 |
金惠贞 |
主权项 |
一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法,其特征在于具体操作步骤如下:1)将粉状的小麦蛋白与淀粉加入混合搅拌器中搅拌混匀,得到混合物;小麦蛋白和淀粉的质量之和以100%的质量分数计,其中小麦蛋白质量分数为80~100%,淀粉质量分数为0~20%;所述小麦蛋白的蛋白质含量为75~85%;所述淀粉为小麦淀粉或马铃薯淀粉;2)将混合物加入高扭矩双螺杆挤压系统的固体喂料器中再次搅拌混匀,混匀后的物料加入高扭矩双螺杆挤压机中,并加水,加水量为小麦蛋白和淀粉质量之和的40%~48%,进行挤压,得到挤压物;3)将挤压物进行切割、成型、干燥、冷却,制备成组织化小麦蛋白产品;所述组织化小麦蛋白产品的水分含量≤13%,膨化率≥1.20,复水率≥190%,持水率≥180%,复水后产品的硬度7.00~12.50 kg,弹性0.500~0.750,咀嚼度2200~3550,粘着性‑65.00~ ‑17.50 g·sec,组织化度≥2.0。 |
地址 |
230009 安徽省合肥市包河区屯溪路193号 |