一种清真牛肉颗粒及其加工方法

摘要

本发明公开了一种清真牛肉颗粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉80-120、洋槐花8-12、葱末4-8、阳荷花苞4-6、番茄酱4-6、麦芽糊精4-6、石榴汁5-8、山楂5-8、茶鲜叶适量、地灵根0.2-0.3、向日葵叶0.3-0.5、玫瑰果0.2-0.4、紫苏叶0.2-0.3、槐花蜜5-10、食盐1-2、橄榄油2-4、风味营养剂适量。本发明制得的清真牛肉颗粒，添加槐花、山楂、花苞等营养成分，丰富营养同时，调节口感，采用茶鲜叶蒸制，增添清新茶香，使得香浓酸甜可口，添加多种中药成分，强化消食健胃功能，有益人体健康。

主权项

一种清真牛肉颗粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉80‑120、洋槐花8‑12、葱末4‑8、阳荷花苞4‑6、番茄酱4‑6、麦芽糊精4‑6、石榴汁5‑8、山楂5‑8、茶鲜叶适量、地灵根0.2‑0.3、向日葵叶0.3‑0.5、玫瑰果0.2‑0.4、紫苏叶0.2‑0.3、槐花蜜5‑10、食盐1‑2、橄榄油2‑4、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003‑0.006、罗汉果甜0.01‑0.03、刺梨冻干粉4‑6、蚕蛹蛋白粉0.5‑0.8、黑松露5‑8、椰蓉粉6‑8、可可粉0.5‑1、银鱼10‑15、藕汁60‑80、黑蒜泥6‑10、牡丹籽油2‑4、石榴酒8‑15；所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2‑4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85‑95℃下熬制40‑60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。