配制料酒及其制作方法

摘要

配制料酒及其制作方法，属于液体调味料生产技术领域。本发明在保证料酒高品质的前提下，提高了料酒的香气，增加了酯香和香辛料香气，并提高了产品澄清度。本发明的配制料酒由食用酒精、香辛料、黄酒、食盐、味素、1%饴糖、乙基麦芽酚、焦糖、鲜姜汁及余量的水制成。方法：一、称取；二、将香辛料加入泡料罐内搅拌均匀，食用酒精用水稀释后倒入泡料罐内，室温下密封浸泡；三、取上清液；四、加入黄酒、食盐、味素、乙基麦芽酚、焦糖色、饴糖、鲜姜汁，搅拌均匀，硅藻土过滤机过滤三次，微孔膜过滤机过滤；五、瞬时灭菌，沉淀，取上清液化验合格后灌装；即得到配制料酒。本发明的配制料酒用于烹饪。

主权项

配制料酒，其特征在于配制料酒按重量百分比由6.25％体积浓度为75％的食用酒精、0.6％香辛料、50％黄酒、1.3％食盐、0.35％味素、1％饴糖、0.08％乙基麦芽酚、0.1％焦糖、0.1％鲜姜汁及余量的水制成，香辛料按重量百分比由20％花椒、10％大料、20％肉桂、5％香叶、4％陈皮、6％良姜、4％茴香、4％山奈、4％砂仁、4％肉豆蔻、4％甘草、4％白芷、5％丁香和6％草豆蔻组成，具体制作方法是按下述步骤进行的：步骤一、按重量百分比分别称取6.25％体积浓度为75％的食用酒精、0.6％香辛料、50％黄酒、1.3％食盐、0.35％味素、1％饴糖、0.08％乙基麦芽酚、0.1％焦糖和0.1％鲜姜汁；步骤二、将步骤一称取的香辛料加入泡料罐内搅拌均匀，然后将步骤一称取的食用酒精用水稀释至体积浓度为40％后倒入泡料罐内，室温下密封浸泡30～40天；步骤三、用过滤泵将泡料罐内的上清液抽入到调配罐中备用；步骤四、将步骤一称取的黄酒、食盐、味素、乙基麦芽酚、焦糖色、饴糖、鲜姜汁依次加入到调配罐中，搅拌均匀，然后用硅藻土过滤机过滤三次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环罐中；步骤五、将循环罐中的产品经过灭菌器进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀罐中，沉淀期不少于5天，取上清液化验合格；即得到配制料酒。