一种葡萄饮料的加工工艺

摘要

本发明公开一种葡萄饮料的加工工艺，其加工工艺步骤为：挑选、清洗；破碎、除梗；加热；压榨、杀菌；酶处理；化糖；调配；灌装、密封；杀菌、冷却，本发明的特点是：本发明克服现有葡萄饮料的不足，提供一种天然、绿色的葡萄饮料的加工工艺，加工出来的葡萄饮料膳食纤维含量显著提高，汁液清亮透明，无异味、无杂质，其风味更加醇厚，口感好。

主权项

一种葡萄饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选、清洗：选取七八分成熟的葡萄，并挑去腐烂果、不成熟果，然后用0.03％的高锰酸钾浸泡，再用清水冲洗干净；(2)破碎、除梗：将清洗后的葡萄用高速组织捣碎机进行破碎，转速为8000r/min，时间为2min；(3)加热：将破碎后的葡萄浆加热至55～70℃，维持3～16min；(4)压榨、杀菌：将热处理后的果浆进行榨汁，压榨后的果渣加入适量水后进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌，然后冷却至40℃，过滤；(5)酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01％～0.05％，处理时间为2h，脱胶之后杀酶，并用硅藻土进行过滤，然后用高速离心机离心取上清液；(6)化糖：将净化水加入化糖罐中加热至90～100℃，加入白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80～90℃，糖化后过滤备用；(7)调配：将果汁、糖液、香精及色素加入到调配罐中混合，边混合边搅拌；(8)灌装、密封：用净化水将包装容器清洗干净，然后进行罐装；灌装时饮料温度应控制在55～65℃；(9)杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95～100℃，杀菌时间8～15min，然后尽快冷却至35～40℃。