无糖保健型甜月饼

摘要

本发明公开了一种无糖保健型甜月饼，包括饼皮和饼馅，其特征是：由鲜罗汉果甜味素分别加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成；其中：饼皮是由按重量份比计的鲜罗汉果甜味素5；炒灿米粉20；面粉80；水10；植物油适量经拌匀揉和制成；饼馅由包括按重量份比计的辅料7；熟糯米粉0.6；鲜罗汉果甜味素0.4；猪油、水适量混匀制成。这种无糖保健型甜月饼甜而热量低，适宜糖尿病人、肥胖人群、心血管病人及老年人食用，鲜罗汉果甜味素中含有丰富的维生素C457mg/100g，硒16µg/kg，可以提高人体免疫和延缓细胞衰老。

主权项

一种罗汉果保健型无糖甜月饼，包括饼皮和饼馅，其特征是：以鲜罗汉果甜味素分别加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成，所述饼皮各组分重量份配比为：鲜罗汉果甜味素  5炒灿米粉   20面粉      80水        10植物油    适量；所述饼馅各组分重量份配比为：辅料                         7熟糯米粉                     0.6鲜罗汉果甜味素               0.4猪油、水                    适量；其中所述罗汉果甜味素的制备方法，包括如下步骤：（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04‑0.1Mpa，历时1‑1.5分钟，高温固化蛋白质；（2）破碎，55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；（5）减压低温浓缩，真空度为0.08‑0.1Mpa；低温为45‑54℃，浓缩至23‑25波美度的浓缩液；（6）用0.5‑0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素；所述鲜罗汉果甜味素中维生素C含量为457 mg/100g，硒含量为16µg/kg。