一种怪味苹果条的制作方法

摘要

本发明公开了一种怪味苹果条的制作方法，属于食品加工技术领域，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，有益效果：本发明解决了新鲜苹果不易贮藏，实现了对苹果的综合利用，提高了新鲜苹果的食用价值，其产品色泽淡黄，味道甜中泛酸。

主权项

一种怪味苹果条的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为：(1)选料：选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的苹果；(2)清洗：将原料果放进浓度0.5％‑1％的稀盐酸溶液中泡2‑4分钟，取出，用清水冲洗干净；(3)切分：用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将苹果切成厚度0.6厘米的片状，再切成宽度0.6厘米的长条形；(4)浸泡：切好的苹果条立刻投入0.1％氯化钙和0.2％‑0.3％亚硫酸混合溶液中，浸泡7‑9小时，进行脆化和防褐变处理；(5)糖煮：每100公斤苹果条准备白砂糖25公斤，苹果条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制50‑60分钟，至蒸干停止；(6)调味：将蒸煮的苹果条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠50克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入苹果条中，随即翻缸2‑3次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；(7)干燥：已调味的苹果条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在60‑65℃，烘烤24‑30小时；其间每隔6小时将坯条上下层倒换，翻动1次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；(8)回软：出烘房的苹果条放室温下冷却，再搁置室内晾放2‑3天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视苹果条的外形整形程度分级，按100克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。