| 摘要 |
1. Способ производства шампанского Украины классического экстрабрют, брют кюве, который включает приготовление, обработку и ассамбляж виноматериалов, купажирование, приготовление тиражной смеси, розлив его в бутылки и брожение в бутылках, послетиражную выдержку, ремюаж и декордаж, введение экспедиционного ликера, контрольную выдержку, отличающийся тем, что используют виноматериалы шампанские, произведённые из винограда сортов Шардоне, Рислинг рейнский, группы Пино, Алиготе, при приготовлении тиражной смеси в купаж добавляют дрожжевую разводку из расчёта не менее 1 млн/см³ дрожжевых клеток и концентрацией не менее 80 млн клеток/см, при этом разводку чистой культуры дрожжей готовят с применением шампанской расы Ш-7 НС вида Saccharomyces vini.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовленную тиражную смесь разливают в бутылки при температуре 12-18ºC.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что вторичное брожение осуществляется при температуре 10-14ºC с нарастанием давления в бутылке до 750 кПа, а контроль над ходом вторичного брожения - не реже одного раза на 10 суток.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что послетиражную выдержку вина осуществляют при температуре 10-15ºC не менее 3 лет.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что контрольную выдержку бутылок проводят не менее 10 суток при температуре 17-25ºC. |
