一种改进的豌豆分离蛋白制备工艺

摘要

本发明涉及一种生物发酵法和快速水溶热分离技术相结合来制备高安全性、高吸收性豌豆分离蛋白的制备方法，属于农副产品深加工及食品工业技术领域。本发明的豌豆分离蛋白的制备方法，包括以下步骤：1)阶梯式浸泡处理：用不同温度的温水对豌豆进行阶梯式浸泡，分为快速吸水期：36℃浸泡2h；持续吸水期：30℃浸泡4～6h；稳定吸水期：28℃浸泡1～3h；分离期：24℃浸泡2～5h；酸解期：18℃浸泡3～4h；酸解期结束后获得浸泡后的豌豆；2)快速水溶处理；3)连续式热分离处理；4)豌豆蛋白的加工。制备的豌豆分离蛋白产品得率高，质量好，安全性高、吸收率强等优点。

主权项

一种豌豆分离蛋白的制备方法，包括以下步骤：1)阶梯式浸泡处理：用不同温度的温水对豌豆进行阶梯式浸泡，包括：2)快速水溶处理：浸泡后的豌豆加水破碎，在30～32℃保温15～20s获得混合液；3)连续式热分离处理：对前一步骤的混合液进行固液分离除去纤维组织，将含蛋白和淀粉的分离液进行离心分离，取含蛋白的离心液；对离心液进行蛋白絮凝，离心收集蛋白凝乳；4)豌豆蛋白的加工：对前一步骤的蛋白凝乳进行杀菌、脱气、均质后喷雾干燥获得豌豆分离蛋白成品。