富含铁皮石斛有效成分的黄酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种富含铁皮石斛有效成分的黄洒的生产方法，添加铁皮石斛的方式有直接添加或在黄酒的后发酵时加入两种方式，生产出配制酒和发酵酒。该富含铁皮石斛有效成分的黄酒的生产方法按三个步骤进行：一是原料铁皮石斛的选择；二是原料铁皮石斛的加工；三是富含铁皮石斛有效成分的黄酒的制备。新采摘铁皮石斛通过压榨取汁或烘干后浸泡萃取得铁皮石斛提取液，然后进行勾兑制得配制酒，或将铁皮石斛烘干后粉碎成粉末，加入到经过前发酵的黄酒发酵品中再共同进行后发酵，制得发酵酒。为铁皮石斛的深加工利用提供了一种可行方式。用本方法生产的配制酒和发酵酒具有滋养阴津、补益脾胃、抗肿瘤等效果，为人们增添了一种全新的高品质功能黄酒。

主权项

一种富含铁皮石斛有效成分的黄酒的生产方法，其特征是按如下步骤进行：(1)原料铁皮石斛的选择：选用3～4年生、新采摘、无农药、化肥污染的新鲜铁皮石斛茎作原料；(2)原料铁皮石斛的加工：A.铁皮石斛汁或铁皮石斛提取液的加工：将新采摘的铁皮石斛茎清洗、去杂，晾干至含水率65％‑90％后压榨取汁备用；或烘干至含水率8％‑12％后，用该烘干的铁皮石斛∶水＝1∶(2～4)的重量比浸泡2～5小时，用萃取法提取铁皮石斛有效成分的提取液备用；B.铁皮石斛粉的加工：将新采摘的铁皮石斛茎清洗、去杂后，低温烘干至含水率8％‑12％，粉碎至80～150目，得铁皮石斛粉备用；(3)富含铁皮石斛有效成分的黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6～8h开耙一次，共开耙16～36次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中进行两种方式的后发酵：A.用于作配制酒的后发酵：直接将缸中已经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵中在10～20℃温度条件下后发酵15～25d；B.用于作发酵酒的后发酵：在缸中已经过前发酵的发酵品中拌入步骤(2)B的铁皮石斛粉，拌入量为未经清洗和浸泡的原料米质量的2％～5％拌匀后移至后发酵罐中，在10～20℃条件下后发酵15～25d；将按B方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型富含铁皮石斛有效成分的黄酒，再检验、装瓶、贴签即成；将按A方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得的黄酒作酒基，再以每100mL黄酒中加入步骤(2)A的铁皮石斛汁或铁皮石斛有效成分提取液8～16mL，再过滤、杀菌、装瓶、贴签即制成配制型富含铁皮石斛有效成分的黄酒。