一种兰花香型黑茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种兰花香型黑茶的制作方法，包括如下步骤，（1）选择晴天或雨后转晴天气，进行采茶，采摘一芽三四叶的中开面鲜叶或驻芽叶；（2）采后鲜叶经凉青以后进行两次摇青和两次摊青；（3）第2次摇青后长摊青；（4）次日鲜叶第三次摇青；（5）第三次摇青后续摊；（6）将续摊后的鲜叶日光萎凋，杀青，并趁热揉捻；（7）揉捻叶经初烘后薄摊日晒，渥堆发酵；（8）干燥，足干后入库。本发明是通过控制采摘时间和掌握鲜叶成熟度，多次的摊青和摇青交替，并结合日光萎凋，最大限度的激发茶叶中的兰花香气，使茶叶中影响兰花香气和甜鲜滋味的氨基酸和橙花叔醇等物质最大限度的发挥出来，因此本发明方法制作的黑茶兰花香气明显，滋味鲜甜带蜜味。

主权项

一种兰花香型黑茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤，（1）选择晴天或雨后转晴天气，时间在上午10时以后，进行采茶，这时茶园鲜叶含水率相对低，并可避开露水叶，采摘鲜叶标准为有机化栽培的茶树上一芽三四叶的中开面鲜叶或驻芽叶；（2）采后鲜叶经3—6小时凉青以后进行两次摇青和两次摊青，其中第一次摇青为两分钟，第二次为4分钟，每次摊青时间为3－6小时，摊青的间隔时间为1.5‑2小时；（3）第2次摇青后长摊青10个小时以上，温度控制在20度，湿度80%；（4）次日7时鲜叶进行第三次摇青，并重摇6分钟，通过三次摇青，使鲜叶造成微创达到激香目的；（5）第三次摇青后续摊2小时，温度湿度相同；（6）将续摊后的鲜叶在中等强度的阳光下日光萎凋20‑30分钟，晒叶厚度为0.5厘米，中间翻动一次，香气显露时用自动杀青机杀青，杀青温度为280℃，并趁热揉捻；（7）揉捻叶经初烘后薄摊在日光下照晒，时间10分钟左右，使揉捻叶温度达到28℃至30℃时迅速用布包好，春茶渥堆发酵15小时，夏秋茶12小时，茶堆出现热气，凝结水珠，叶色黄褐，散发出丝丝花香，即可转入干燥阶段；（8）干燥用自动复干机复干，温度先高后低，120—70摄氏度，足干后装袋入库。