一种发酵水产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵水产品及其制备方法，该制备方法包括：将经洗净、切片的水产品置于灭过菌的盐水中，于20-28℃浸泡5-6h；浸泡完成后，加入硝酸盐、葡萄糖和香辛料，然后接入经活化的雪莲菌进行发酵，发酵完成后除去发酵液，得到发酵水产品；其中，所述的水产品与雪莲菌的重量比为100∶4-100∶5。本发明方法采用雪莲菌对水产品进行发酵加工，各种益生菌之间共生效果好，发酵过程中不需添加大量的氯化钠、硝酸盐或防腐剂就能有效抑制腐败微生物的生长，所制得的发酵水产品亚硝酸盐含量和污染微生物均较低，符合健康、营养、好口感的需求。

主权项

一种发酵水产品的制备方法，包括：（1）将经洗净、切片的水产品置于灭过菌的盐水中，于20‑28℃浸泡5‑6h；（2）浸泡完成后，加入硝酸盐、葡萄糖和香辛料，然后接入经活化的雪莲菌进行发酵，发酵完成后除去发酵液，得到发酵水产品；其中，所述的水产品与雪莲菌的重量比为100:4‑100:5；步骤（1）中，所述的盐水中盐的质量百分比浓度为3‑5%；步骤（2）中，以每千克水产品计，所述的硝酸盐的加入量为300‑380mg，葡萄糖的加入量为3000‑4000mg；步骤（2）中，所述的发酵温度为25‑28℃，发酵时间为1‑7天；所述的盐水、水产品与雪莲菌的重量比为120:100:4‑150:100:5。