蓝莓复合果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓复合果酒的制备方法。包括以下步骤：在蓝莓汁中添加果胶酶，使汁液澄清，制成矫味剂；在蓝莓果渣中加入水、糖、枯草芽孢杆菌和酵母菌，封闭发酵，过滤得发酵液；采用三花酒或者汾酒，浸渍桑葚，制得桑葚露酒；用桑葚露酒对发酵液进行勾调，制得勾调酒；采用矫味剂对勾调酒进行矫味，制得蓝莓复合果酒。本发明采用深层发酵工艺，解决了因为蒸馏酒精而使风味物质消失的问题；本发明还采用蓝莓复合果汁进行矫味，由于同源，而无分裂感；因此本发明在饮用时，不仅风格独特而稳定，而且口感好，有蓝莓的酸爽也有桑葚的香甜味，并且由于勾调酒的调和作用，这两种口味不产生冲突。

主权项

蓝莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：①采用蓝莓为原料，榨取蓝莓汁，余下蓝莓果渣，在蓝莓汁中添加果胶酶，使汁液澄清，制成矫味剂，然后灭菌；②在蓝莓果渣中加入水、糖、枯草芽孢杆菌和酵母菌，封闭发酵10～25天，发酵起始温度25～35℃，在发酵的第3～7天，通过减压蒸馏的手段对酵醪液进行除去乙醇的操作，使发酵继续进行，停止蒸馏，继续发酵直至完全，过滤得发酵液；③采用酒精含量58% vol及以上的三花酒或者汾酒，浸渍桑葚一个月以上，制得桑葚露酒；④用所述桑葚露酒对所述发酵液进行勾调，所述桑葚露酒的使用量为30～80mg/100g，制得勾调酒；⑤采用所述矫味剂对所述勾调酒进行矫味，制得蓝莓复合果酒。