一种风味果汁黄酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味果汁黄酒的制作方法，通过风味物质与酵母共同发酵酿成原酒，然后再进行封缸陈酿、勾兑成风味果汁黄酒，使风味物质更加深入到黄酒当中，口感独特，而且也更易于保存，营养更丰富。

主权项

一种风味果汁黄酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（１）风味原料的准备：选用品质好的红枣、桂圆、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸枣、洗净，沥干，破碎去核，待用；（２）酿酒母：按传统黄酒制作工序，发酵大米获得酒母；（3）大米洗净后在清水中浸泡40～48小时后，投入蒸饭机蒸熟，用纯净水将蒸熟的热米饭淋冷却至26℃ ～28℃，然后投入发酵缸中，按常规比例再加入上述发酵好的酒母，混合均匀后在发酵缸内发酵70～75小时；（4）取发酵好的前酵醪液加入步骤（1）破碎好的风味物料，混合均匀后进行二次发酵，风味物料中红枣、桂圆、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸枣的质量比例为30‑36：28‑32：24‑26：8‑12：6‑8:4‑6:4‑6，风味物料与糯米的重量比例为15：84‑86，发酵时间为40～55小时，发酵温度控制在28℃～32℃；（5）酒体熟化采用小坛分装，常温储存180天以上；（6）封缸陈酿：先压榨经步骤（5）发酵后所得的混合物，压榨液再经300‑400目过滤网过滤，即得酒质淡黄的风味果汁黄酒 ；（7）再利用密闭高温瞬间杀菌方法杀菌，杀菌温度为90℃～95℃，然后封坛陈酿；（8）过滤、勾兑：把经陈酿后获得的原酒滤清，滤液与普通黄酒勾兑；（9）杀菌、装瓶：把勾兑好的果汁风味果汁黄酒 ，进行杀菌，然后装瓶。