一种凝固型酸乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种凝固型酸乳，其原料包括无抗乳、乳酸菌种和凝固型酸乳增稠剂，其还包括0.02-0.15wt％的结冷胶和8.0-15.0wt％的可食用颗粒。本发明还公开了该凝固型酸乳的制备方法，通过改善酸乳的胶体结构，使得加入的可食用颗粒可以均匀地悬浮于凝固型酸乳体系中，从而获得味道、形态等各方面更为优质的凝固型酸乳产品。本发明的制备方法工艺简单，适合大规模生产。本发明的凝固型酸乳含有可食用颗粒，外观平滑，有光泽，入口细腻、醇厚，不仅增添了凝固型酸乳的形态，又丰富了口感。

主权项

一种凝固型酸乳，其原料包括无抗乳、乳酸菌种和凝固型酸乳增稠剂，其还包括结冷胶和可食用颗粒；所述的原料中，所述无抗乳为83‑85wt%，所述凝固型酸乳增稠剂为1‑2wt%，所述结冷胶为0.05‑0.1wt%，所述可食用颗粒为14‑15wt%，所述乳酸菌种的接种量为0.2‑0.3u/kg；百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的结冷胶为高酰基结冷胶；所述的凝固型酸乳增稠剂为果胶、明胶、琼脂、海藻酸丙二醇酯、乳糖醇、双乙酰酒石酸单双甘油酯、天然淀粉和变性淀粉中的一种或多种；所述的凝固型酸乳由下述制备方法制得：（1）将所述原料中除乳酸菌种和可食用颗粒以外的组分混合形成料液，搅拌均匀；步骤（1）中所述搅拌的时间为15‑30分钟，所述搅拌的速度为900rpm‑1800rpm，所述搅拌的温度为40℃‑55℃；（2）均质、杀菌，冷却，添加所述的可食用颗粒，搅拌均匀；步骤（2）中所述冷却的温度为50℃‑60℃；（3）接种所述的乳酸菌种，搅拌均匀，分装后发酵；（4）冷却，后熟；所述后熟的时间为10‑15小时。