发芽糯糙米大豆复合营养粉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，包括制备发芽糯糙米粉和制作复合粉两大步骤，将糯糙米洗净后先于30℃水中浸泡14h，然后将糯糙米放入35℃的含有10mg/L MSG、5mg/L CaCl₂的恒温水培液中在低氧胁迫环境下继续浸泡发芽，待糯糙米萌化发芽30h后取出，经灭酶、烘干、除根、粉碎制成发芽糯糙米粉，再与大豆粉、甘草粉、安赛蜜和植脂末混合均匀，烘烤、冷却后包装。本发明的有益之处在于：以发芽糯糙米、大豆为主要原料，经过粉碎、烘烤、冷却等工艺，研制出的复合营养粉不仅富含γ-氨基丁酸，营养价值高，而且成品感官优良、口感舒适、冲调性好，可直接冲调食用。

主权项

发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(一)、制备发芽糯糙米粉：(1)、将糯糙米进行筛选、清洗，并浸泡使其萌化发芽，所述糯糙米浸泡萌化发芽的步骤为：先在30℃水中浸泡14h，然后在35℃的低氧胁迫环境下、在MSG浓度为10mg/L、CaCl₂浓度为5mg/L的水培液中继续浸泡，所述低氧胁迫环境的氧浓度为5.0‑7.0mg/L，待糯糙米萌化发芽30h后取出，发芽完毕；(2)、用75～80℃的热水处理10min以终止酶活性，将水沥干待用；(3)、将糯糙米芽烘干、除根，得到成品发芽糯糙米；(4)、将成品发芽糯糙米粉碎至90％以上的物料通过90目筛，筛下物即为发芽糯糙米粉；(二)、制作复合粉：(1)、大豆除杂、清洗、烘干，磨成粉，待用；(2)、甘草烘干，磨成粉，待用；(3)、将大豆粉、甘草粉、发芽糯糙米粉混合，同时添加安赛蜜和植脂末，混合均匀；(4)、将混合粉末放置于远红外线烘箱中烘烤，自然冷却后真空包装获得成品。