淀粉酶的用途

摘要

本发明涉及外切淀粉酶在延缓包含动物蛋白和淀粉组分的食品的口感和质地弹性(柔软性)劣化中的用途。

主权项

一种制备具有改善的货架期、例如口感及质地弹性(柔软性)劣化延缓的食品的方法，所述食品包含动物蛋白和淀粉组分，所述方法包括下列步骤：e)将外源外切淀粉酶与包含淀粉组分的组合物相混合，f)在允许所述外源外切淀粉酶至少部分地水解所述淀粉组分的条件下处理在步骤(a)获得的混合物，g)在步骤(a)或(b)中的任一项之前，与之同时或之后，将所述包含淀粉组分的组合物与动物蛋白组分相混合，以及h)加工在步骤(a)～(c)之后获得的包含动物蛋白和淀粉组分的所述组合物，以获得所述具有改善的货架期的食品。