禽类肝脏风味酱及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种禽类肝脏风味酱及其加工方法，为人们提供一种营养价值高、口感酸甜的酱料。所述禽类肝脏风味酱包括去腥、增香和调味工序，其中去腥是在去腥剂中浸泡45～120分钟，增香是通过美拉德反应增香。去腥剂是按禽类肝脏鲜重计，盐5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％洋葱汁、红酒2～4％，其余为水。本发明的禽类肝脏风味酱营养价值高，可以作为方便面、面包、早点等方便携带的快餐食品的酱料包，也可以作为休闲小吃的配料，增加这些快餐食品或休闲食品的营养。

主权项

一种禽类肝脏风味酱，其特征是：包括去腥、增香和调味工序，所述去腥工序是在去腥剂中浸泡45～120分钟，所述增香工序是通过美拉德反应增香。