一种草莓果味锅巴的制作方法

摘要

一种草莓果味锅巴，它是由下述步骤制备而得：将草莓摘洗后切成草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制3～5小时；将腌制后的草莓片放入锅中进行熬煮，在熬煮的过程中，依次加入麦芽糖、柠檬酸、玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮15～25分钟，熬煮成草莓酱后待用；将麦片粉、蛋清、麦芽糖、柠檬酸混合后，加水进行搅拌，然后打成泥；用模具将泥压成空心长方体或空心球体外壳，将外壳放入-10～-30℃的冷冻箱中冷冻10～30分钟；将草莓酱注入外壳内，然后放入220～270℃的烤箱中烘烤5～10分钟；真空包装。解决现有技术原料品种少，口味单一、食品缺乏营养的技术问题。

主权项

一种草莓果味锅巴，包括以下组分，按重量百分比计算分别为：草莓40～60％、麦片粉15～35％、玉米淀粉1～5％、蛋清1～5％、白糖2～10％、麦芽糖2～10％、柠檬酸0.1～0.4％、水8～15％；它是由下述步骤制备而得：(1)将草莓摘洗后切成3‑6mm的草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制时采用铺一层草莓片撒一层白糖的方式，以所述方式为一个单元，摆放15‑25个单元，腌制3～5小时；(2)将腌制后的草莓片放入锅中进行熬煮，在熬煮的过程中，依次加入麦芽糖、柠檬酸、玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮15～25分钟，熬煮成草莓酱后待用；(3)将麦片粉、蛋清、麦芽糖、柠檬酸混合后，加水进行搅拌，然后打成泥；用模具将泥压成空心长方体或空心球体外壳，将外壳放入‑10～‑30℃的冷冻箱中冷冻10～30分钟；(4)将步骤(2)中的草莓酱注入步骤(3)中的外壳内，然后放入220～270℃的烤箱中烘烤5～10分钟；(5)真空包装。