黑豆玉米酸羊乳及制备方法

摘要

本发明公开了一种黑豆玉米酸羊乳及制备方法，制备方法为：将黑豆烘干，转移至高压蒸汽灭菌锅湿热处理，浸泡于NaCl水溶液中，取出，加水磨浆，过滤，滤液灭菌得到黑豆豆浆；将鲜玉米粒放入100℃水中烫，取出，加水打浆，过滤，滤液灭菌得到玉米浆；将黑豆豆浆与玉米浆混合得混合浆，向混合浆中加入羊奶粉或羊奶粉和牛奶粉的混合奶粉，混匀，接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和丁二酮链球菌，添加白砂糖，β-环糊精，发酵，后熟，得到一种黑豆玉米酸羊乳。本发明的黑豆玉米酸羊乳不仅保持了普通酸奶特有的风味和营养价值，而且具有保健作用。本发明产品生产成本低，同时减低了脂肪和胆固醇的含量，提高了动植物蛋白的营养平衡。

主权项

一种黑豆玉米酸羊乳的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）将黑豆在110～130℃下烘干10～30min，然后转移至高压蒸汽灭菌锅90～110℃湿热处理20～40min，浸泡于相当于黑豆质量3～6倍的质量浓度为1%～3%的NaCl水溶液中8～12h，取出，加入相当于黑豆质量6～12倍的水磨浆，过滤，滤液在68～85℃灭菌3～8min，得到黑豆豆浆；将鲜玉米粒放入100℃水中烫60s～90s，取出，加入相当于鲜玉米粒质量6～12倍的水打浆，过滤，滤液在68～85℃灭菌3～8min，得到玉米浆；（2）将黑豆豆浆与玉米浆以体积比为1～2:1～2混合得混合浆，向混合浆中加入羊奶粉或羊奶粉和牛奶粉的混合奶粉，混匀，使奶粉的质量含量为15～20%，接种质量比为1～2:1～2:1～2的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和丁二酮链球菌，菌总接种质量为3～5%，白砂糖的添加质量为7～9%，β‑环糊精的添加质量为0.05～0.5%，在40～43℃，发酵4.5～5h，在4℃后熟20～28h，得到一种黑豆玉米酸羊乳。