一种沙棘果糕的加工方法

摘要

本发明涉及一种沙棘果糕的加工方法，包括以下方法：1）原料精选；2）清洗；3）打浆和研磨；4）化胶；5）熬浆；6）成型；7）烘干；8）成品。本发明的沙棘果糕加工方法充分利用了沙棘果实具有一定保健功能的特点，在生产过程中，尽量保留了沙棘果实中维生素、氨基酸、总黄酮类及一些活性物质；低温烘干进行，时间短，能耗低，很适合工厂化生产；以沙棘果实为主要原料，添加麦芽糖浆和卡拉胶，有效的调节了糖酸比，更容易获得消费者的青睐；本发明的加工方法中不添加白砂糖，不会有反砂的现象，贮藏期间，所制备的产品在质地和硬度指标受环境温度影响较小。

主权项

一种沙棘果糕的加工方法，其特征在于，包括以下方法：1）原料精选：选择50公斤优质成熟的沙棘鲜果、30公斤浓度为80%的麦芽糖浆及1公斤的卡拉胶；2）清洗：沙棘鲜果要剔除霉变、腐烂、畸形及其它杂物，经过反复冲洗，晾干水备用；3）打浆和研磨：先将晾干水的沙棘鲜果倒入打浆机中打成果浆；然后将果浆倒入胶体磨中研磨2‑3次，研磨后的果浆均匀，无颗粒物；4）化胶：先将1公斤的卡拉胶用1：15的水化胶，水要求是30度左右的温水，将化胶后的卡拉胶混合物静置备用；5）熬浆：将步骤3）处理的沙棘果浆、步骤4）化胶后的卡拉胶混合物和麦芽糖浆倒入带搅拌机的夹层锅中进行调配搅拌；三种原料的倒入顺序为：第一步先将麦芽糖浆加入到夹层锅内加热到100度左右，充分溶化后；第二步倒入沙棘果浆加热到80度左右，加热时间3‑6分钟；第三步，迅速加入卡拉胶，温度控制在80度‑90度，加热时间2‑4分钟；熬煮后的浓浆可溶性固形物控制在45%‑50%；6）成型：将步骤5）蒸煮好的混合果浆倒入成型盘中冷却成型，温度低于30度，时间约5分钟； 7）烘干：将步骤6）成型好的果脯糕经过翻盘倒入网盘中进入烘干房中进行烘干，烘干后，沙棘果脯糕的水分含量应控制在20%以内；8）成品；烘干后按照商品销售的要求进行切割、包装，能够做成糕状、条状、棒状形状。