| 摘要 |
1. Способ получения щелочного гидролизата растительных белков, отличающийся тем, что он включает следующие этапы:1) получения суспензии растительных белков, выбранных из группы, включающей гороховые белки, картофельные белки и кукурузные белки, с содержанием сухого вещества от 10 до 15%,2) доведения рН при перемешивании до значения от 9,5 до 10,5 при помощи в качестве единственного щелочного средства одного или нескольких гидроксидов щелочных металлов, выбранных из группы, включающей гидроксид натрия и гидроксид калия,3) нагревания суспензии, полученной таким образом, при температуре от 70 до 80°С в течение от 4 до 6 часов,4) нейтрализации указанной нагретой суспензии посредством минеральной кислоты, предпочтительно хлористоводородной кислоты,5) сушки нейтрализованной суспензии для получения щелочного гидролизата.2. Щелочной гидролизат растительных белков, полученный с помощью способа по п.1, отличающийся тем, что он имеет:- значение водорастворимости при рН 7,5 от 60 до 100%, предпочтительно от 80 до 98%,- эмульгирующую способность от 60 до 90%, предпочтительно от 65 до 85%,- среднюю длину пептидной цепи от 10 до 20 аминокислот,- содержание от 60 до 95%, предпочтительно от 80 до 85%.3. Гидролизат по п.2, отличающийся тем, что он имеет пенообразующую способность от 150 до 250%.4. Применение щелочного гидролизата по п.2 или 3 или полученный с помощью осуществления способа по п.1 в качестве эмульгаторов в отраслях промышленности производства пищи для человека или корма для животных, фармацевтической промышленности, косметической промышленности и химической промышленности, предпочтительно в пищевой отрасли.5. Пищевая композиция, содержащая щелочной ги� |
