一种香辣羊肚的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣羊肚的制作方法，其制作方法如下步骤：原料处理，研制及配制，滚揉腌制，卤煮，烧烤，真空包装，反压杀菌，检验贮存。本发明所述的香辣羊肚，以羊肚为原料，采用盐水注射，真空滚揉等工艺，辅之以中草药成分，经卤煮，烧烤，真空包装和杀菌等工序生产的一种兼具腌腊、酱卤、烧烤风味的新型方便熟肉制品。产品外观美观，肚片色泽金黄，味道香浓，脆而不硬，无羊肚的腥膻味。并且营养丰富，食用方便，保质期长，能满足旅游、休闲、配餐等不同消费者的需要。

主权项

一种香辣羊肚的制作方法，其特征在于：所述方法包括有以下步骤： (1)、原料处理：选取检验合格的羊肚为原料，分成大片状，置沸水焯捞，去表面筋膜同时漂洗干净，捞出冷却沥水待用； (2)、煮制及配料：将羊肚放入锅中，锅开后文火煮制70分钟，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.6～0.9份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.6～0.9份、肉蔻0.4～0.6份、良姜0.4～0.6份、小茴香0.4～0.6份；煮熟以后捞出冷却沥水，切成1cm宽的条状待用； (3)、炒制及配料：配料包括葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、色拉油、酱油、黄酒、生淀粉水；大葱切斜刀，姜切成丝、蒜切成片，辣椒洗净去籽切丝；调味品包含鸡汤、盐、冰糖、味精、醋；具体重量配比为：羊肚100份、葱3份、姜1份：蒜2份：干辣椒1.5份：胡椒粉0.5份：芝麻油0.5份：甜面酱4.5份：色拉油13份：酱油1.5份：黄酒2份：鸡汤5份：盐1.8份：冰糖1份：味精1.5份：醋2份：生淀粉水5份； 炒制方法：锅热放入色拉油，待油沸时加入葱、姜、辣椒、辣椒在沸油内热炒1‑2分钟，放入煮制后的条状羊肚反复翻炒，加入黄油、醋，在先后加入芝麻酱、甜面酱、酱油、盐、冰糖，旺火热炒，并炒拌均匀；至羊肚酥熟而软，汤色红润时加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高汤搅匀；起锅前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出锅冷却后待装袋； (4)无菌包装：袋装成品进无菌室称重包装，真空热封包装、杀菌、检验贮存。