保持道口烧鸡传统风味的加工贮藏方法

摘要

本发明公开了一种保持道口烧鸡传统风味的加工贮藏方法，主要采用清洗方便的冷却搁架转运处理、自然冷却降温、CO₂和N₂气体包装、低温贮藏等现代化加工贮藏技术，它包括如下内容：将烧鸡按照道口传统酱卤工艺卤煮后置于冷却搁架上，无菌纱布覆盖后放入洁净的独立冷却室内，采用低温自然风冷的方式降低冷却间温度，将烧鸡冷却至室温并按照气体比例为15～45%CO₂、55～85%N₂进行气调包装。本发明采用冷却搁架无菌纱布覆盖、低温冷却、两种气体气调包装结合低温贮藏来延长烧鸡货架期和保持烧鸡传统风味，充入的气体无害，不添加任何防腐剂，不仅可以保持烧鸡原有美观造型，还可以在保持烧鸡原有风味前提下延长货架期。

主权项

一种保持道口烧鸡传统风味的加工贮藏方法，其特征在于它的步骤如下：（1）将经过传统道口烧鸡八种配料和老汤卤煮40‑120分钟的产品用无菌纱布覆盖后置于冷却搁架的搁盘上，冷却搁架转运至冷却室内，所述冷却室内设有空气过滤器，采用自然冷风冷却至常温；（2）冷却后的道口烧鸡装入不透气包装盒中，利用气调包装机向包装盒内充入CO₂和N₂，所述CO₂的体积占CO₂和N₂总体积的15～45%、N₂体积占CO₂和N₂总体积的55～85%，然后将包装好的烧鸡置于4‑20℃环境下贮藏。