一种花椒的保鲜工艺

摘要

本发明公开了一种花椒的保鲜工艺，包括原料筛选、配料、速冻、储藏步骤，具体包括：选择新鲜采摘的椒粒大小均匀，无污渍，无污物附着和无杂质的鲜花椒备用；将鲜花椒中加入水混合均匀得到混合物并静置1~3h，进行分装；将分装后的混合物于-25~-30℃下进行速冻5~10min得到目标物；将速冻后的目标物进行贮存。本发明采用独特的新鲜花椒中加定量水后进行速冻的方法对新鲜花椒进行保鲜，克服了花椒以干品存放的香气损失大，保质期短或掺入其他物质影响花椒风味的缺点。本发明最大限度的保持了新鲜花椒原始风味的同时大大延长了保质期，可以达到24个月以上，并且不添加任何添加剂，保证了食品安全。

主权项

一种花椒的保鲜工艺，其特征在于包括原料筛选、配料、速冻、储藏步骤，具体包括：A、原料筛选：选择新鲜采摘的椒粒大小均匀，无污渍，无污物附着和无杂质的鲜花椒备用；B、配料：将鲜花椒中加入水混合均匀得到混合物并静置1~3h，进行分装；C、速冻：将分装后的混合物于－25~－30℃下进行速冻5~10min得到目标物；D、储藏：将速冻后的目标物进行贮存。