熟啤酒巴氏杀菌强度值设定方法

摘要

本发明公开了一种熟啤酒巴氏杀菌强度值设定方法，是在生产过程中对每罐酒进行留样，每周检查留样酒外观，当出现失光、浑浊或者有沉淀物产生时拿到设定的Pu值中进行杀菌，并对杀菌后的酒进行微生物检测；Pu值设定应从低往到高进行调整，找到能将啤酒中特定有害微生物杀灭的灭菌强度值，从而实现在某条啤酒生产线上熟啤酒巴氏灭菌强度的安全最低值，既保证了生啤酒口感新鲜，又保证了生啤酒的生物稳定性好，达到长期保存的要求。

主权项

熟啤酒巴氏杀菌强度值设定方法，其特征在于采取的步骤为：①、在生产线正常生产过程中，统一时间内随机取若干瓶未经巴氏杀菌的啤酒放置于留样观察室，留样观察室的温度保持与生产现场温度一致；②、每周检查留样啤酒外观情况，先检查酒体是否失光或浑浊，再从瓶底观察是否有沉淀物；③、预定Pu值对所有浑浊变质样酒进行杀菌，杀菌后检测微生物指标；④、反复进行杀菌和杀菌后的检测，每次反复过程中将上一次设定的巴氏灭菌强度值上调一个Pu值，直至有害微生物被全部杀灭，此时对应的Pu值即为可靠的最低巴氏灭菌强度值。