一种速溶葛根奶茶粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶葛根奶茶粉的制备方法，属于农产品深加工领域。本发明通过将葛根粉冷水溶胀、中高温淀粉酶酶解、调配、均质、真空干燥、粉碎制得的奶茶粉，既有传统奶茶醇香柔顺爽口的特点，又有葛根粉所含的大豆黄酮苷、葛根素、花生素等多种有益人体健康的成分，因此该产品不仅营养丰富，香味口感俱佳，还具有健康保健作用。本发明工艺设计科学合理，可提高葛根资源的综合利用价值和经济效益。

主权项

一种速溶葛根奶茶粉的制备方法，其特征在于制得的奶茶粉由下述组分按重量百分比组成：葛根粉35～40％、白砂糖25～30％、麦芽糊精20～30％、植脂末8～10％、奶粉1～2％、茶叶提取物0.8～1.5％、香兰素0.2～0.5％，具体工艺如下：(1)溶解：将葛根粉逐渐加入到1～2倍冷水中，搅拌，使葛根粉充分分散于水中；(2)酶解：在葛根粉溶液中加入中温淀粉酶和高温淀粉酶，加酶量分别为300～400u/g葛根粉和150～200u/g葛根粉，然后升温至48～50℃，酶解5～10min，再逐渐升温至53～55℃，酶解5～10min，继续升温至58℃，酶解3～5min，继续升温到60℃，酶解5min，最后升温到90℃，保温5min，制得葛根酶解液；(3)调配：在酶解后的物料中，白砂糖、麦芽糊精、植脂末、奶粉、茶叶提取物、香兰素，搅拌均匀；(4)均质：调配好的料液用胶体磨进行均质，均质时间5～10min；(5)干燥：均质后的料液在70～90℃、真空度0.090～0.097MPa下真空干燥；(6)粉碎：将干燥后得到的物料粉碎至60～80目；(7)包装即得葛根奶茶粉。