一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法

摘要

一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法，其特征是层鱼层臭氧冰放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，其中最底层的冰层厚度为10cm，鲳鱼表面上的冰层厚度为5cm。并用胶带封好后置于0~4℃条件下贮藏，并定期更换臭氧冰。其中臭氧冰的制备采用臭氧含量为2mg/L的臭氧水置于-60℃冰箱中冻结成冰，且冻结后的臭氧冰中臭氧的含量为0.89mg/kg。本方法保藏的鲳鱼的货架期长、品质好，很大程度上降低微生物以及酶引起的腐败变质现象。在保鲜的基础上，提高鲳鱼的品质，减少食品的浪费，对调节市场需求具有重要的意义和应用前景。

主权项

一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于用于一定浓度臭氧冰的制备和使用臭氧冰进行鲳鱼的保鲜，它们按以下步骤进行：（1）自来水的降温处理：将自来水置于0℃冰箱中进行降温处理直至水温达到4~6℃；（2）臭氧水的准备：将低温自来水通过臭氧水机产生浓度为1~2mg/kg的臭氧水，然后立即密封包装；（3）臭氧冰的制备：将制好的臭氧水迅速置于‑40℃~‑60℃冰箱中冻结成冰，臭氧冰中臭氧的浓度为0.8~0.9mg/kg；（4）将制好的臭氧冰使用普通碎冰机粉碎后，使用泡沫箱层鱼层冰包装好；其中最底层臭氧冰的厚度为7cm至10cm，覆盖于鲳鱼表面的臭氧冰的厚度为3cm至5cm，且在包装时臭氧冰的层数不宜超过3层；鲳鱼与电解水冰的质量比为1:：2~1：3；（5）处理包装好后的鲳鱼放入0~4℃条件下贮藏并每2~3天换一次冰。