一种手工扁平独芽绿茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种手工扁平独芽绿茶的生产方法，它依次包括原料培植、鲜叶采摘、鲜叶筛选、鲜叶摊凉、高温杀青、快速冷却、理条做形、快速冷却、干燥、冷却摊凉、辉锅提香的加工步骤，通过本发明制得的手工扁平独芽绿茶外观微扁挺直秀丽，色泽绿油润，香味浓郁持久，汤色黄绿鲜亮，芽头匀整美观，滋味鲜醇爽口，经久耐泡，有效解决了现有扁平独芽绿茶“生青味重，汤色浅淡，芽头不匀整，不耐泡”的技术质量问题。

主权项

一种手工扁平独芽绿茶的生产方法，其特征在于：包括以下生产步骤：（1）鲜叶采摘：2月中旬至3月中旬采摘种植在川南地区的茶树上第一片独芽鲜叶，独芽鲜叶标准为芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜、清洁；（2）鲜叶筛选：对采摘的鲜叶根据叶片大小进行分级，要求同级鲜叶叶片的长短相差不超过0.5cm；（3）鲜叶摊凉：鲜叶于室内摊凉处理，摊叶厚度1.5‑2cm，摊凉时间4‑6小时，此时鲜叶含水量降为68%‑70%；（4）高温杀青：当杀青锅锅温升至160‑170℃时将鲜叶抖散均匀投入杀青锅中，投入量在0.2‑0.3Kg鲜叶/锅，采用抖、撒、翻为主的手势操作，持续操作3‑4min至鲜叶叶质变软、失去光泽、香气显露、手捏不粘时取出即为杀青叶，此时杀青叶含水量为64‑65%；（5）快速冷却摊凉：杀青叶快速冷却2‑3min至温度下降到低于20℃后，摊放30‑60min，摊放厚度为1.5‑2cm；（6）理条做形：当理条锅锅温升至110‑120℃时，将冷却后的杀青叶投入锅中，投入量在0.3‑0.4Kg杀青叶/锅，先用较快速度以抖、散、抓、齐的手势翻炒1‑2分钟，将杀青叶抖散，待芽叶变软后减慢速度转为理条，待芽叶理直成条后，将锅温降至90‑100℃，用手掌加压以先轻、后重、再轻的原则将芽叶加压炒制4‑6min，待芽叶被压扁，外观呈扁平伸直时出锅即为理条成形叶，此时理条成形叶含水量为15‑20%，理条做形总的时间控制在20‑25min；（7）快速冷却摊凉：理条成形叶快速冷却2‑3min至温度下降到低于20℃后，摊放60‑90min，摊放厚度为0.5‑1cm；（8）干燥：当干燥锅锅温为80‑90℃时，将冷却后的理条成形叶投入炒制，投入量在0.4‑0.5Kg理条叶/锅，手势为抓、抖、撒、翻，全过程勤翻快翻，使芽叶失水均匀，待芽叶手捏有刺手感、茶芽一折即断时出锅即为干燥叶，此时干燥叶含水量为6‑8%；（9）冷却摊凉：干燥叶摊放90‑120min，摊放厚度0.5‑1cm；（10）辉锅提香：当辉锅温度在70‑80℃时将冷却后的干燥叶投入，投入量为0.4‑0.5Kg干燥叶/锅，全过程以翻、磨、旋的手势炒制25‑30min，待芽叶色泽呈翠绿色，表面光滑、栗香显著时出锅即为成品，成品含水量低于5%。