香蕉果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种香蕉果酒及其制备方法，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。本发明采用固定化酵母和低温发酵工艺酿造，有利于增强香蕉果酒的香味，改进香蕉果酒的色泽和滋味，同时能够利用西番莲果囊中富含的天然有机酸抑制香蕉果酒的酶促褐变，所得的香蕉果酒风味独特、酒体呈棕黄色、澄清透明，酒质柔和醇厚，酒香浓郁怡人，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾、镁等矿质营养，长期饮用对高血压、心血管等疾病有良好的预防和辅助治疗的作用。

主权项

一种香蕉果酒，其特征在于，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3～30g西番莲果囊和1～15g甘草，并按照以下步骤顺序制备而成：（1）将果汁的含糖量调整到22%～27%，酸含量调整到0.3%～1%；（2）将调配后的香蕉混合果浆置于酶解槽中进行酶解处理；酶解处理的具体方法为：添加由0.05%～0.5%的果胶酶、0.03%～0.3%葡萄糖淀粉酶和0.03%～0.3%纤维素酶组成的混合酶，进行酶解处理2～5h；（3）在酶解后的浆汁中加入100～140mg/L的亚硫酸氢钠，以抑制杂菌繁殖生长；（4）主发酵：以天然有机材料玉米芯作为固定载体，将玉米芯浸洗干净并烘干后放入事先备好的酿酒活性酵母液中吸附并固定酵母，然后在酶解后的香蕉混合果浆中加入固定化酵母进行发酵，发酵温度为8℃～13℃，带渣发酵5～25d；（5）主发酵结束后，通过离心将发酵液导入另一发酵罐中，除去酒渣；（6）后发酵：将离心后的发酵液泵入发酵罐中于常温下进行后发酵15～30d；（7）后发酵结束后，再进行陈酿、过滤、杀菌、装瓶制备成香蕉果酒产品。