苦味被降低的葫芦巴种子及其制造方法

摘要

本发明目的在于提供一种不会使葫芦巴种子中含有的除苦味成分以外的成分的含量发生大的变化、而使苦味降低的葫芦巴种子。本发明涉及一种苦味被降低的葫芦巴种子的制造方法以及使用该葫芦巴种子的食品，该制造方法的特征在于，使β-葡萄糖苷酶作用于溶出葫芦巴种子成分的溶出液，之后使上述葫芦巴种子吸收上述溶出液和β-葡萄糖苷酶。

主权项

一种苦味被降低的葫芦巴种子的制造方法，其特征在于：向葫芦巴种子加水，使所述葫芦巴种子的成分在所述水中溶出，添加β‑葡萄糖苷酶，使所述葫芦巴种子吸收所述成分在所述水中溶出而得到的苦味降低的溶出液和所述β‑葡萄糖苷酶，以及在使β‑葡萄糖苷酶作用后使其失活，相对于葫芦巴种子100重量份，所述水的量为30～1000重量份，酶反应在25～60℃利用所述溶出和吸收的时间差进行。