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一种全效啤酒复合酶，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：浓缩麦芽酶40‑60份，混合酶30‑40份，浓缩麦汁粉10‑20份，保护剂10‑15份，激活剂10‑15份；所述浓缩麦芽酶重量百分比组成为：原麦芽酶80‑85%，香味麦芽酶15‑20%；所述原麦芽酶制备方法如下：（1）高压脉冲电场浸泡处理：将麦芽在预浸槽中用3‑6倍20‑50℃温水浸泡10‑20min，使麦芽水分含量达到25‑35%，同时进行高压脉冲电场处理，电场强度20‑40kV/cm，脉冲时间150‑200μs,脉冲频率200‑300Hz；（2）粉碎：将步骤（1）中处理好的麦芽与浸泡水加入麦芽粉碎机带水粉碎，调整辊间距为0.5mm,转速为250rpm,得到麦芽浆液；（3）超声、PEF提取：将麦芽浆液置于配料缸中，边缓慢搅拌边用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25W‑1.5A/275W条件下进行超声提取10‑15min；然后进行高压脉冲电场提取15‑20min，电场强度20‑40kV/cm，脉冲时间400‑600μs,脉冲频率200‑300Hz；（4）过滤：将提取液于室温用500‑800目滤布预涂粒度为100目‑300目硅藻土，采用板框过滤机进行过滤，操作压力为0.14‑0.24MPa；（5）超滤浓缩：采用截留分子量<100000道尔顿的超滤膜循环浓缩，直至浓缩液酶含量为超滤前的10‑15倍；（6）干燥：向浓缩液中加入浓缩液重量3‑5%的本发明保护剂，然后用酶制剂专用喷雾干燥机干燥，进风温度150‑160℃，排风温度75‑85℃,干燥时间5‑15s，产品水分＜5%，既得原麦芽酶；所述香味麦芽酶制备方法如下：（1）麦芽回潮：用麦芽重量3‑4%，温度为40‑50℃温水均匀喷雾麦芽粒表面，置混合机中均匀混合3‑5min；（2）烘焙：将回潮麦芽装入转筒式炒炉，在10‑15min内温度升至170‑200℃，保温10‑15min，然后降温至100‑110℃，保温20‑30min,最后取出摊凉，得到香味麦芽；（3）粉碎：将香味麦芽加入麦芽粉碎机粉碎，调整辊间距为0.5mm,转速为250rpm,得到香味麦芽粉；（4）超声、PEF提取：将香味麦芽粉置于配料缸中，加入3‑6倍的水，边缓慢搅拌边用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25W‑1.5A/275W条件下进行超声提取10‑15min；然后进行高压脉冲电场提取15‑20min，电场强度20‑40kV/cm，脉冲时间400‑600μs,脉冲频率200‑300Hz；（5）过滤：将提取液于室温用500‑800目滤布采用板框过滤机进行过滤，操作压力为0.14‑0.24MPa；（6）超滤浓缩：采用截留分子量<100000道尔顿的超滤膜循环浓缩，直至浓缩液酶含量为超滤前的10‑15倍；（7）干燥：向浓缩液中加入浓缩液重量3‑5%的本发明保护剂，然后用酶制剂专用喷雾干燥机干燥，进风温度150‑160℃，排风温度75‑85℃,干燥时间5‑15s，产品水分＜5%，既得香味麦芽酶；所述混合酶是由如下质量份数的酶制剂均匀混合而成：耐高温α‑淀粉酶20‑30份，普鲁兰酶20‑30份，β‑淀粉酶10‑15份，中性蛋白酶10‑15份，酸性蛋白酶10‑15份，胃蛋白酶10‑15份，蘑菇蛋白酶10‑15份，内β‑葡聚糖酶5‑10份，外β‑葡聚糖酶5‑10份，木聚糖酶5‑10份，戊聚糖酶5‑10份，超氧化物歧化酶5‑10份，葡萄糖氧化酶5‑10份，酸性磷酸酶5‑10份；所述浓缩麦汁粉制备方法如下：（1）将麦芽粉碎，加入4‑5倍的温水，用乳酸调节pH值为4.5‑5.5，加入本发明的混合酶进行分段酶解，45‑55℃蛋白休止90min，62‑66℃糖化60min；（2）待糖化完全，将糖化醪液于74‑76℃用500‑800目滤布预涂粒度为100目‑300目硅藻土，采用板框过滤机进行过滤，操作压力为0.14‑0.24MPa，过滤得原麦汁；（3）将原麦汁采用截留分子量<100000道尔顿的超滤膜循环浓缩，直至浓缩液浓度为超滤前的10‑15倍；（4）将浓缩液用酶制剂专用喷雾干燥机干燥，进风温度150‑160℃，排风温度75‑85℃,干燥时间5‑15s，产品水分＜5%，既得浓缩麦汁粉；所述保护剂由以下重量份数的原料组成:麦芽多糖20‑30份，黄芪多糖20‑30份，NaCl10‑20份，MgSO<sub>4</sub>10‑15份，半胱氨酸10‑15份；所述激活剂是由如下质量组份的无机盐均匀混合而成：氯化锌30‑40份，氯化钙10‑20份，硫酸钠10‑20份，氯化镁5‑10份。 |
