植物乳酸品及其生产工艺

摘要

一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物乳酸品及其生产工艺，包含以下步骤：步骤1.将大豆核桃混合后进行浆渣分离；步骤2.对混合浆液进行完全脱腥处理；步骤3.加入经过驯化培养的乳酸菌发酵；步骤4.加水研磨；步骤5.高速研磨；步骤6.超高温瞬时灭菌，冷却包装。使用本发明提供的一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物乳酸品及其生产工艺，可制备得到含高蛋白质、多种微量元素、维生素、异黄酮及双歧因子，且无胆固醇、无动物脂肪的具有保健作用的植物乳酸品；且该饮料无沉淀、不分层、保质期达到三个月以上。

主权项

本发明涉及一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物乳酸品及其生产工艺。其特征在于，其包含以下步骤：步骤1.将大豆核桃等混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为5％‑8％、核桃含量为1％‑2％，其他植物蛋白含量为1％‑3％的混合浆液：将混合浆液进行5‑30分钟的细度为80‑300目的胶体磨；步骤2..将分离后的混合浆液用3‑6个大气压、温度为130℃‑200℃的脉冲式蒸汽进行冲击脱腥处理；步骤3.将分离脱腥后的混合浆液降温至20℃‑70℃加入适量的糖，并注入发酵罐，接入2％‑10％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和嗜热链球菌，进行2‑14小时左右的发酵：步骤3.所述的对乳酸菌进行驯化培养的过程，是将乳酸菌置入渐次减少牛奶同时渐次增加大豆核桃等的混合液中递进式适应，直至牛奶含量为零，而大豆核桃与其他植物蛋白的含量依次为5‑8％、1‑2％、1‑3％，且乳酸菌能正常生长繁殖为止；步骤4，将步骤3中发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入100％‑300％的水，进行细度为100‑400目的胶体磨；步骤5.将步骤4中经过研磨后的浆液放入高压均质机中进行转速为3000‑12000转份的高速研磨；步骤6.在90‑136℃的温度下进行2秒左右的超高温瞬时灭菌，之后将浆液冷却至50‑70℃以下，进行无菌罐装，检验入库，制成植物乳酸品。