碎屑的生产工艺

摘要

本发明披露了一个碎屑的生产工艺，该工艺包括大部分甜味剂，蛋白质和水组成的湿碎屑原料，然后在薄层旋转桨叶干燥机中同时干燥和粉碎。湿碎屑原料在同时干燥和粉碎之前优选制成离散的自由流动的颗粒。同时本发明还披露了碎屑生产的装置。

主权项

一个用于巧克力碎屑生产的工艺，包括：（a）制作包括可可块或可可脂、大量甜味剂、蛋白质和含水量在5％至10％之间的碎屑糊；（b）将该含水量在5％至10％之间的碎屑糊制作分离的、粘的碎屑块；（c）在温度10℃至80℃之间，调整这些分离的、粘的碎屑块以形成自由流动的、含水量在5％至10％之间的碎屑颗粒；以及（d）在薄层旋转桨叶干燥机或流化层烘干机同时干燥和粉碎这些自由流动的颗粒以形成含水量小于5％的碎屑。