一种山楂果酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种山楂果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。

主权项

一种山楂果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5‑10粒／克；B、山楂预处理：将成熟山楂清洗后，切成0.4‑0.8cm的山楂片，去籽后取60‑80重量份山楂片放入蒸煮锅中，加水80‑100重量份煮沸25‑35分钟，冷却至室温，加入0.5‑1重量份的纤维素酶、0.2‑0.3重量份的果胶酶进行联合水解，控温35‑40℃，保持20‑25小时，制得水解后的山楂片；C、蒸煮：取步骤A中的紫甘薯粒80‑100重量份，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60‑70℃，制成紫甘薯料；D、加药：向步骤D中的紫甘薯料中添加麦曲15‑20重量份，酒母5‑8重量份，步骤B制得的全部水解后的山楂片，加水80‑100重量份；E、初发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，经过40‑50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克／升时，初发酵结束；F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60‑80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达10‑25克／升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清：向生酒中加入0.1‑0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2‑3天，后用硅胶土过滤；I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80‑90℃，保持4‑8分钟；J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。