维生素M在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用

摘要

本发明公开了一种维生素M在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用，其方法为菠萝蛋白酶液的配制：取1g菠萝蛋白酶（食品级，比活单位：50万U/g）稀释1000倍。即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加维生素M：在上述酶液中分别加入0.000015-0.00003mg（维生素M）/mL（酶液），每毫升酶液中含0.02mg菠萝蛋白酶。本发明钝化效果好且安全性高，用在肉品上能保证肉品嫩度适合。

主权项

维生素M在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用。