一种香蕉清汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种香蕉清汁的制备方法，属于食品饮料加工技术领域，包括原料预处理、酶解、过滤、澄清四个步骤；具体方法为：成熟香蕉去皮后，放入质量分数为1%的柠檬酸溶液中浸泡10~15min，捞出，用清水冲洗干净，加入香蕉肉2倍质量的水进行打浆，得到香蕉原浆；在香蕉原浆中加香蕉原浆质量的0.1~0.3%淀粉酶和0.2~0.5%果胶酶进行酶解；将香蕉酶解液用300目的滤网进行过滤，得到香蕉汁；在香蕉汁中加入0.1~0.3%的壳聚糖在30~35℃条件下澄清8~10h进行澄清，得到香蕉清汁；采用该方法果汁澄清度和稳定性均有明显提高，且果汁中的有效成分如总糖、总酸以及可溶性固形物含量也得到明显提高；减少了二次沉淀的发生，提高香蕉清汁的贮存稳定性。

主权项

一种香蕉清汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料预处理：成熟香蕉去皮后，护色，加水打浆，得到香蕉原浆；（2）酶解：在香蕉原浆中加入淀粉酶和果胶酶进行酶解；（3）过滤：将香蕉酶解液用300目的滤网进行过滤，得到香蕉汁；（4）澄清：在香蕉汁中加入0.1~0.3%的壳聚糖进行澄清，得到香蕉清汁。