茶提取物、茶饮料以及它们的制造方法

摘要

本发明的目的在于提供高浓度含有鲜味·醇味成分、减少了苦味·涩味成分的茶提取物及其制造方法。本发明的目的还在于提供具有浓郁的鲜味、涩味少的容器装茶饮料。具体为，从茶叶去除儿茶素类后，将该茶叶进行酶提取，能制造高浓度含有鲜味、醇味成分并减少了苦味、涩味成分的茶提取物。

主权项

茶提取物，其是使茶叶与溶剂接触而得到的茶提取物，其特征在于，含有至少包含茶氨酸的氨基酸和儿茶素类，相对于该茶提取物中的来自茶叶的固体成分，所述氨基酸的总量的比例为7.0重量%以上，相对于所述氨基酸的总量，茶氨酸的比例为0.1重量%以上，相对于所述茶提取物中的来自茶叶的固体成分，儿茶素类的总量的比例为15.0重量%以下。