一种益智明目型酸奶及加工方法

摘要

一种益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于：所述益智明目型酸奶主要由酸奶35-65%、混合果蔬汁20-30%、乳清蛋白粉2-3%、白砂糖6-9%构成，其中果蔬汁选用优质胡萝卜、荔枝、葡萄、草莓、南瓜、香蕉、核桃、桂圆干、蜂蜜、桑葚、山楂、枸杞、决明子制作而成。本发明所述的益智明目型酸奶，酸甜可口，除含有人体所需的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、钾、钠、亚油酸及多种氨基酸，还含决明素、决明内酯、大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素蒽酮等，对视神经有良好的保护作用。本发明配比合理、营养丰富、清心醒脑、益智聪明、清肝明目，能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用。

主权项

一种益智明目型酸奶及加工方法，其特征在于：所述原料配方、重量比及加工方法如下：步骤1：挑选、称取优质原料：胡萝卜120‑180份、荔枝80‑120份、葡萄80‑120份、草莓60‑100份、南瓜60‑100份、香蕉40‑60份、核桃40‑60份、桂圆干30‑50份、蜂蜜30‑50份、桑葚30‑50份、山楂20‑30份、枸杞20‑30份、决明子20‑30份；步骤2：将上述新鲜水果、干果分别用清水进行清洗、浸泡，水果用二氧化氯溶液进行消毒；步骤3：将胡萝卜去皮后切成段，将荔枝去壳去核，将葡萄去皮去核，将草莓去蒂，将南瓜去皮去籽后切成块，将香蕉去皮后切成段，将核桃去壳后取核桃仁，将桂圆干、枸杞、决明子用水浸泡，将山楂去蒂去核；步骤4：将上述加工好的胡萝卜、荔枝、葡萄、草莓、南瓜、香蕉、核桃仁、桂圆干、桑葚、山楂、枸杞，送入打浆机中破碎打浆，过120‑200目筛网，并静置沉淀，取上层澄清的果汁进行浓缩，得到浓缩液，加热至煮沸，再冷却后备用；步骤5：将决明子用水煮泡2‑4次，合并提取的滤液，浓缩后得到浓缩液；步骤6：在步骤4、步骤5加工所得的浓缩液中加入蜂蜜混合搅拌调配均匀，再进行二次均质，一次均质压力18‑20MPa，二次均质压力40‑60MPa；将均质后的料液泵入真空脱气机中进行脱气处理，其真空度设置为600mmHg到800mmHg；步骤7：选取新鲜牛奶经均质、杀菌处理后，无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵，并按常规流程和工艺，加入稳定剂、柠檬酸钾，充分搅拌，制成酸奶；步骤8：按总重量100%计，配比上述原料：其中，酸奶35‑65%、混合果蔬汁20‑30%、乳清蛋白粉2‑3%、白砂糖6‑9%、0.012%的安赛蜜，余量为水，充分搅拌后静置；步骤9：将上述原料在18‑20Mpa、65‑70℃的条件下进行均质、杀菌处理，并在无菌环境下进行灌装封口；步骤10：将灌装后的酸奶饮料成品进行产品质量检验，抽检比例≥4%，检验合格后，将成品放置于0‑4℃条件下进行冷藏储存。