一种保健酱油及其制备方法

摘要

本发明公开一种保健酱油及其制备方法，该保健酱油以重量份计，其组分为：慈姑30-80份、黄豆10-50份、麦麸1-5份、小麦5-15份、陈皮1-2份、水100-120份。其制备方法包括以下步骤：1）原料处理；2）原料润水：3）蒸煮；4）冷却接种：取麦麸快速冷却至40-50℃，按麦麸：菌种=600-800：1-2的比例接种培养，控制温度在35-40℃，培养80-90小时，得种曲；5）制曲：按配比将慈姑、黄豆、小麦、陈皮、水和剩余的麦麸混合并搅拌均匀，得混合物，在25-45℃下，按种曲：混合物=1-2：1200-2500的比例，将种曲混入原料中搅拌均匀，培养50-80小时，得成曲；6）发酵；7）最后提取酱液、灭菌罐装。本发明以慈姑为主要原料制备酱油，不仅提高了酱油的营养成分，促进食欲，口感独特。

主权项

一种保健酱油，其特征在于，以重量份计，其组分为：慈姑30‑80份、黄豆10‑50份、麦麸1‑5份、小麦5‑15份、陈皮1‑2份、水100‑120份。