发明名称 |
一种活性益生菌格瓦斯制造方法 |
摘要 |
本发明提供了一种活性益生菌格瓦斯制造方法,属于格瓦斯制造方法技术领域。本发明经过改进后的面包格瓦斯生产工艺包括:格瓦斯面包生产、面包粗粉浸提、中间补料两段式微生物发酵、物理钝化、调配和灌装等工艺过程。本发明在微生物发酵方面采用发酵中补充发酵基质,发酵温度先高后低的两段式发酵工艺,对于完善面包格瓦斯的风味具有重要作用。采用活菌细胞的物理钝化技术,通过温度刺激使微生物细胞休眠,以保证产品风味和生物稳定性。尤其是本发明所生产的产品无需添加任何防腐剂,即可实现保质期达到12个月的目标。由于生产过程减少了二次配料、超高温瞬时灭菌和硅藻土过滤等工艺单元,减少了工艺环节。降低了生产过程的能耗和过滤辅料消耗。 |
申请公布号 |
CN103571687A |
申请公布日期 |
2014.02.12 |
申请号 |
CN201310477141.8 |
申请日期 |
2013.10.14 |
申请人 |
哈尔滨商业大学 |
发明人 |
马永强;王金凤;徐伟;范洪臣;那治国;房玉明 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
大庆知文知识产权代理有限公司 23115 |
代理人 |
方博 |
主权项 |
一种活性益生菌格瓦斯制造方法,其特征在于,格瓦斯面包切片,焙烤至金黄色再粗粉碎成20‑40目的面包粗粉,备用;在面包粗粉中加入面包粗粉质量16倍的水常温浸提4小时后,虹吸法抽出总体积2/3的上清液,上清液转入发酵罐备用;剩余总体积1/3的浊液,自然pH,按面包粗粉质量每公斤加10000U的比例添加耐高温α‑淀粉酶,升温至85‑92℃后保温液化0.5小时;然后降温至55℃,加柠檬酸调节pH至4.5,按面包粗粉质量每公斤加糖化酶10000U,木聚糖酶10000U和木瓜蛋白酶5000U恒温酶解4小时;分离清液至发酵罐与原有总体积2/3的上清液合并,加入果葡糖浆,添加量为果葡糖浆总用量的60%,然后加入碳酸钠调节pH为7,计量总体积;降温至32‑37℃后加入乳酸菌种子液和酵母菌种子液各为总体积的2%,保温培养24小时;然后降温至25‑30℃,补加其余的40%的果葡糖浆,继续发酵18‑24小时,至发酵液pH值达到3.0,即为发酵终点;发酵液快速升温至55‑80℃,保温30‑180min,快速冷却至室温后经6500rpm/min离心沉降,去除聚集酵母团和面包沉积物,使发酵液中总活菌数达到106cfu/ml,再经汽水混合、灌装,即为成品。 |
地址 |
150076 黑龙江省哈尔滨市道里区通达街138号 |