一种鲜味火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开一种鲜味火腿肠及其制备方法，所述鲜味火腿肠由以下原料组成：牡蛎、虾、鱼块、香菇、木耳、蒜泥、酱油、料酒、茶多酚、生姜、茴香、醋份、胡椒粉、鸡蛋清、乳酸钙，生物类黄酮，胡萝卜素，麦芽糊精，淀粉，卡拉胶、碘盐。其制备方法为：去香菇、木耳腥味；制混合料；绞碎，然后加入原料进行搅拌；灌肠；蒸煮；熏烤；冷藏。本发明的特点是：本产品色泽红润、结构致密、外脆内软、肉质鲜嫩、清香爽口，肉质感强烈，具有独特的味道；富含多种蛋白质、维生素及矿物质，更适于老人及儿童营养的补充和吸收；本发明不含亚硝酸盐、复合磷酸盐等不良食品添加剂；为社会提供了一种新型方便食品，更解决了喜欢品尝美食又不善烹饪的人群。

主权项

一种鲜味火腿肠，其特征在于，以重量份计，其组份为：牡蛎100～120份、虾100～120份、鱼块250～270份、香菇35～45份、木耳30～40份、蒜泥3～5份、酱油4～5份、料酒2～3份、茶多酚0.1～0.2份、生姜12～15份、茴香5～7份、醋5～6份、胡椒粉5～7份、鸡蛋清90～120份、乳酸钙6～8份、生物类黄酮6～8份、胡萝卜素20～30份、麦芽糊精15～20份、淀粉18～23份、卡拉胶12～14份、碘盐18～24份。